レシピの質問
長いものレシピを教えてください！
お願いします。
ベストアンサー
「長いもの鶏あん」
鶏ミンチ 150g
長いも 約25cm(600g)
カイワレ 適量
Ａ
だし 1カップ
塩・醤油 各小1
砂糖 大1 1/2
Ｂ
片栗粉・水 各少量
長いも3〜4cm長さに切り皮むき、酢水に10分さらす。
鍋にＡを合わせて煮立て長いも入れアルミで落としぶたして中火15分煮る。柔らかくなったら器に取り出す。
鍋に残った煮汁を煮立ててミンチを加えて手早くほぐし、酒加えて5分煮る。Ｂでトロミつけて、長いもにかける。カイワレを散らす。
「長いもの明太子はさみ揚げ」
長いも(直径6cmを12cm)
辛子明太子 1/2腹
Ａ
長ネギみじん 大1
マヨネーズ 小2
醤油 小1
Ｂ
小麦粉・冷水 各大6〜7
❶明太子は袋を切り中身を出してＡと合わせる。
❷長いもはたわしで表面をこすり洗い水気拭いて厚さ5mmの輪切り。切り口に小麦粉をまぶし①を6等分して塗り、もう一枚をのせて挟む。
❸Ｂを合わした衣に、竹串刺してたっぷりつけて170〜175℃でカラリと揚げる。食べやすく半分に切って盛り付けレモンを添えて。
「大和芋のコチュジャン和え」(2人分)
大和芋 100g
万能ネギ 2〜3本
豚ミンチ 50g
コチュジャン 小2
白いりごま 小1
ゴマ油 小1/2
塩 適宜
芋は皮をむき、3分ほど水にさらしてアクを抜き、1cm角切り。ネギは小口切り。
ミンチは熱湯の中で軽く火が通る程度にサッと茹で、水気きる。
ボウルにコチュジャン、いりごま、ゴマ油、塩、ミンチを入れて全体ざっくりと混ぜて、大和芋と万能ネギも加えてひと混ぜする。
(=ﾟωﾟ)ﾉ
ベストアンサー以外の回答
スライサーでスライスして、しばらく流水でさらし、ザルに取って水分を切り、160℃で揚げます。
カサッとしたらすくい上げて紙の上に広げ、すぐに塩を振りかけます。
① 浅漬け・糠漬け・味噌漬け。
一度長芋を漬けた床は他の物に使えないので、廃棄するしかないので、取り分けて使えるものや廃棄しても良い物を使います。
② 拍子木切りの梅和え
長芋は拍子木に切ります。梅干を1人前２粒程タネを取って包丁で叩き、梅肉をつくり更に鰹節と醤油を少量加えて叩き続けます。こうして練り梅を作って、拍子木に切った長芋を盛り付けた上に乗せ、その上にウズラの卵を巣篭もり状に乗せます。食べるときに全体を和えていただきます。
