目玉焼きの上手な作り方

できるだけ白身を焦がさずに、黄身を８割程度固めたいです。

いつも半熟になってしまいます。

じゅわ～っとフライパンに卵を乗せて白身の底が固まったら、水を入れて蓋をして蒸し焼きすると良いです。
ガラスの蓋だと、黄身の様子が見やすいです。

私もフライパンに蓋をしますね

私はいつも、ちょっと焼いて少量の水を入れ、蓋をして蒸すように火を通します。
ひっくりかえすのが苦手な場合はお勧めです。

方法は二つ。
一つはターンオーバー。
もう一つは卵をパンに入れたらお猪口一杯程度の水を差して蓋をする方法。これは返しません。
どとらもゲストからの卵のオーダーがシビアな場合に使う方法です。
どっちにしてもガンガンの強火はだめですよ。