カレーやシチューを作る時、お肉を焼かないで生のまま煮込むと美味しくないでしょうか？

玉ねぎも炒めないで生のまま煮込むのって美味しくないでしょうか？

別段問題はありません。
肉を焼いて、肉汁を閉じ込めて＾＾なんて回答が来るでしょうが、煮込めば肉汁は出てしまいます＾＾
ローリエははじめからで良いですよ。煮込み時間は3時間強、ゆったりとした沸き加減をキープ。

焼かないと味が抜けて肉自体が美味しくなくなります。また煮崩れしやすい。
玉ねごを炒めるのとグザイで入れるのは用途が違います。そのまま入れて姿を残すのも美味しいです。
ローリエは最初から入れます。
ローリエをお使いになるのでしたら小麦粉からカレーを一度作ることを薦めます。
インスタントカレールーを使うのがカレーという風潮がありますが、カレーパウダーと小麦粉を使う欧風カレーつくりを経験してみてください。全体像が判りますよ。

アクが出やすいだけですね。
アクをきちんとすくえば大丈夫です。
それと、肉を焼くのは香ばしい香りを付ける意味もあるので、それはなくなります。
タマネギも同じです。
また、玉ねぎは飴色になるまで炒めることで大幅に容積が減りますので、大量に使うことができます。同じ量の玉ねぎを使うだけとか軽く炒めるだけなら大きな違いは出ません。

ローリエの葉は最初に入れます。