レシピの質問
今日、何度手捏ねで挑戦しても煎餅みたいに固くなったパンが、生地だけホームベーカリーで作ったら、柔らかくなりました。 手捏ねは二次発酵の時に上手く膨らみませんでした
ホームベーカリーも手捏ねも、材料は同じなのに… 正直がっかりしました。なぜホームベーカリーだと上手くいくのか… 二次発酵が膨らまなかったのは、何が足りなかったんでしょうか？二通りの作り方を比べ、明らかに違ったのは二次発酵でした
ベストアンサー
ホームベーカリーの捏ねる力も関係あると思いますが
ドライイーストのタイミングも膨らみに関係あると思います。
機械は上手く焼けるように計算してあるというか
ホームベーカリーで捏ねるパン生地はほとんど失敗がないです。
ベストアンサー以外の回答
捏ねる力が違いますからね。
捏ね不足と言うのも考えられます。
手捏ねはかなり時間かけて捏ねますよ。
5分や10分では捏ねあがりませんよ。
捏ね上がりの生地の見極め、発酵時間、温度、
全て同じ環境で作っているのでしょうか？
同じ材料でも、時間とか温度、生地の状態が異なっていれば
仕上がりは全然変わってきますよ。
各工程ごとに生地の状態を見ていますか？
