レシピの質問
スコーンの食感
最近スコーン作りにはまっています。
甘くて、少し重たいスコーンが好きなのですが、どうしても軽い食感になってしまいます。
重たすぎず軽すぎないよう、強力粉の割合を変えて作ってみましたが、それでも軽いです。
以下のレシピで今のところ作っているのですが、原因は何なのでしょうか。
スコーン作りに詳しい方、よろしくお願いします。
薄力粉 120g
強力粉 120g
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 大匙1杯
ケーキ用マーガリン 100g
砂糖 40g
卵 1個
牛乳 40cc
ベストアンサー
強さ外小麦粉は練られ、ナンボーとだと見なされますが、事態は強さ外小麦粉の場合には単にこの場合カチカチになって、知りませんか、しかしどちらか?
困難な場合、それは重要ではありませんが、生地は好きです..
ベストアンサー以外の回答
牛乳をヨーグルトに変えるだけでしっとりした重みのある仕上がりになります。
また、マーガリンだとショートニングの働きが出ますので、生地を持ち上げてサクサクの軽いものにしますからバターにするか、牛乳は20ccに減らし、ヨーグルトを30~50gで調整し、べたついて成形しづらければ、薄力粉を20~30g少しずつ追加すると変わりますよ。
牛乳を生クリームに
砂糖を練乳に変えれば嫌でもずっしりするはずです。
ただこの場合強力粉だとカチカチになると思いますが・・
強力粉はこねてナンボ、だと思うので・・
硬い食感がお好みなら構わないのですが・・
マーガリンではなくバターを使って下さい。
マーガリンだとバターよりも柔らかいのでどうしても生地がゆるくなって食感も柔らかめになります。
バターは必ず良く冷やして下さい。