グラタンを焼くとチーズがカリカリになってしまいます。
お店のようにトロリーンとしたチーズの乗ったグラタンを作るには、どうしたら良いのでしょうか？

どんなチーズをお使いですか？もしかして、普通のプロセスチーズを使っておられるのではないですか？
とろけるチーズをお使いなら、チーズの量が少なくて、しかも焼き過ぎなのでしょう。
とろけるタイプのチーズの上に砕いたクラッカーや粉チーズを振ると、こちらがカリカリ感を引き受けてくれるので、チーズはトロリとなりますよ。

うちでは２３０～２５０℃で１０～１５分焼きます。上面はサクサク、中はトロッとなります。

モッツァレラチーズと市販のピザ用シュレッドチーズを混ぜて使ってみてください。

グラタンの上にシュレッドチーズをのせて、モッツァレラをちぎってところどころに散らして、最後に…

バターパン粉をふりかけて、焼きましょう！(*>ω<)b

「バターパン粉」

バター1:パン粉3の割合(容量)

レンジ温めた溶かしバターをパン粉にかけてよく混ぜ合わせる。

バターの量が少なくて軽く仕上がる。

[追記]

230℃で8〜10分ほど色よく焼き目が付くように焼きましょう！(｀･ω･´)b

(=ﾟωﾟ)ﾉ

家ではオーブンを使いません。
店ではサラマンダーだし。家ではオーブントースターだし。
200度でもいいんじゃないですか？
何度と言う考え方で焼かないで見ながら焼くとらくですよ。
グラタンの中は全部火が通っていますからチーズの焼き具合で仕上げていいんですよ。

オーブンですか？オーブントースターですか？魚焼きグリル？
どちらにしても焼きが強いだけです。
火を弱めるか遠火にしましょ。
知らない方が多いですがオーブンは上段が火が強くなりますからご注意。