デザート/お菓子の質問
お汁粉を、美味しく召し上がるための隠し味に、何かありますか?
例えば、水飴を少し入れるとか?
ベストアンサー
こんばんは。
我が家の場合、塩を多めに入れるのと、餅の焼き方に、こだわりあります。
ごがしがキツいくらいに焼きます。
すると、こげ味が汁粉に染みとけて、美味しいんですよね。
そうそう。言い忘れた事があります。
これは、お汁粉、餡等、小豆全てを似る場合、共通なんですが。
我が家の場合、2度沸騰させて、あくぬきをします。
その度に、水を入れ換えて、沸騰させて、水を入れ換えて。
3度目の沸騰時に、火を小さくして、45~50分程度炊きます。
それから、味付けです。
ベストアンサー以外の回答
甘みを際立たせるために、塩を少々です。
ぜんざいならば、先の回答者様のおっしゃるようにいたしますが、おしるこであれば、小豆を煮る際に、丁寧に煮ること。
あくとりなども丁寧にし、お砂糖もグラニュー糖などあくの少ないもので煮ます。
こしあんにする際も、上品に出来上がるように気を遣う。
関西風ですが・・・