シホンケーキを作るときなのですがレシピを見ますと卵黄は泡立てると泡立てなくと…

デザート/お菓子の質問

シホンケーキを作るときなのですがレシピを見ますと卵黄は泡立てると泡立てなくともよいと両方の記述がありますが双方で作ったときどんな違いがでるのでしょうか。教えてください。

ベストアンサー

シフォンケーキの場合は、卵黄に水分を加えますので、泡は維持されにくいです。

卵黄の泡に気を使うよりも、卵白の質や泡を潰さないテクニックの方に注目した方が、
ケーキとしての仕上がりは格段によくなります。
ここに気がついた人が、卵黄を泡立てるのをやめたのだと思います。

多くの場合は、一人で作業を進めるのも、卵黄生地の気泡を維持できない原因だとも思います。
作業人数や作業手順を見直せば、卵黄が気泡した状態で、一気にオーブンに入れることができるでしょうね。
卵黄の泡が焼成までたっぷり残っていれば、
ボリュームのある焼き上がりになるとは思います、
しかし、美味しさの要素は他にもたくさんあるわけですから、
とりあえず、どちらか作ってみてはいかがでしょうか。

ベストアンサー以外の回答

卵黄生地は水分を入れると泡は消えますから泡立てるというのはあまり気にしなくていいと思います。
ただしっかり乳化させて下さい。

「永光農園たまご屋さんのシフォンケーキ(前編)」では

混ぜすぎると卵の風味が飛んでしまう

と説明しています

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