料理/食材の質問
さつま揚げの揚げる前の状態の衣の作り方?教えてください。
鹿児島にいまきてるのですが、旅館で食べた揚げたての味が忘れられません。
よろしくお願いします。
ベストアンサー
「つけ揚げ」(さつま揚げ)
<約10個分>
アジ (正味)300g
木綿豆腐 1/2丁
人参 1/3本
生姜 1かけ
卵 1個
砂糖 大2
塩 小1/2
味噌 大1
片栗粉 大2
アジは三枚におろし包丁で叩いてミンチにする。
木綿はレンジで1~2分加熱し重石(ペットボトル)のせて水切りして冷まし、粗くほぐす。
人参、生姜皮付きですりおろす。生姜は絞って生姜汁粉にする。
すり鉢にアジを入れて滑らかになるまですり潰す。(20〜30分くらい)
おろし人参、生姜汁、卵、砂糖、塩、味噌、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせたら、豆腐を加えて木べらで切るように混ぜ合わせる。
まな板にうつして1cm厚程度の厚みにならして10等分して、好みカタチに整える。
160℃の油でキツネ色に揚げる。タネはフライ返しなどですくい取るときれいに取れます。
ちぎって入れたり、細くして入れてたり、平てん、丸てんいろいろ作ろう。ゴボウ巻いたり、イカゲソ巻いたり、ウインナー巻いたりアレンジも。。
さかなは白身魚やイワシ、サバ、などの好みの魚を使って下さい。
ゴボウのささがき、枝豆、コーン、さくら海老、イカ切り身、キクラゲ、紅生姜などを混ぜ込んでも美味しいですよ。
本場鹿児島のつけ揚げは豆腐を加えるのが特徴です。これで、本場の味を堪能して下さいd(>ω<。)ネッ!!
(=゚ω゚)ノ
ベストアンサー以外の回答
鹿児島に居るのなら 近くのスーパーの鮮魚コーナーに行けば
さつま揚げ(つけ揚げ)用の冷凍すり身が売っていますよ。(蒲鉾ぐらいの大きさ)
鯵と白身の二種類有り。
後は 好きな物を入れて揚げるだけ!
基本は魚のすり身を揚げるだけです。
あとは好みで薬味やツナギなど入れます。
大事なのはすり身の材料です。青魚は風味はでますが魚臭くなります、白身は上品ですが人によってはものたりない。白身でもカワハギを入れるとネバリがでてつなぎがあまりいらないとかエソは最上な材料とかいいます。