レシピの質問
お弁当の具、肉巻きについて質問があります。
野菜(にんじんやきのこ類など)をお肉で巻いて、
お弁当のおかずとして入れることがあります。
でも、食べるころにはひえてお肉の脂がかたまって、しろっぽくなり、
おいしくないそうです。
いったんお湯で油ぬきをして焼くというのもかんがえたのですが、
それだとうまく野菜がまけず、ぼろぼろになってしまって、
きれいな肉巻きができませんでした。
どうやったら、上手につくれるのでしょうか…。
ちなみにお肉は、豚より牛肉のほうが油が少ないし、いいんでしょうか?
牛肉でつくってみても脂が固まってしまって…
ベストアンサー
鳥の、ささみ肉でまいたら???
ベストアンサー以外の回答
焼いてにくがはずれなくなってからお湯少々入れて
沸騰したらざるなどに取り出して汁を切って
つくってわかしたたれ<塩味でも照り焼きでも>にからめたらどうです。
私は脂が嫌なのでミンチはミートボールかカツに。
肉まきはベーコンで。(べーこんならゆがけます。火を通して軽く焼いて味付た野菜をまいて
楊枝で止めます)
ほかのいためものにつかうときはいちど
ゆでます。
照り焼きにするといいですよ。
薄切り肉なので、冷めても肉の脂はさほど気になりませんが、どうしてもダメなら、
●脂身を切り取る
●脂身が少ない肩ロースを使う
●牛赤身薄切りを使う
●脂身が気にならないように濃い目に味付ける
でどうでしょうか??
脂抜きするなら、野菜を巻いて茹でると良いと思います。人参などの硬い野菜もついでに柔らかくなります。
お弁当にするときは、肉巻を塩味じゃなくて、甘辛い味にするとよいですよ。
いったん焼いてから、同じフライパンにお酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮詰め、照り付ければよいです。
脂が気にならなくなります。
お肉も、豚肉や牛肉の脂の少ないもも肉とかが良いです。