「わけぎ」と「万能ねぎ」の違いは何でしょうか?

料理/食材の質問

「わけぎ」と「万能ねぎ」の違いは何でしょうか?

ベストアンサー

あえて言えば、ネギ一族の一番末端のところで少し種類が違ったというところです。
万能ネギは、普通のネギの中の「九条細」という品種を若取りしたもので、種まきをして作ります。
わけぎは球根をもつ種類のネギで、玉ねぎとネギの中間種みたいな存在です。球根を植えて育てます。
わけぎには、ネギのような辛味や臭いが少なくサッと湯通しすると甘みがグッと出てくるので、そのものを楽しむ料理に多く利用されます。「ぬた(酢味噌和え)」やちぢみの具などに利用されますし、熊本県の郷土料理には「ヒトモジグルグル」と言う奇怪な名前のわけぎ料理もあります。その点万能ネギは、ネギですから、薬味などに利用されるケースの方が多いのかも知れません。

ベストアンサー以外の回答

品種。。。。。。。。。

関連記事

return top