にんじんのグラッセ。 いろんな作り方がある、と思います。 みなさまの、お薦め…

レシピの質問

にんじんのグラッセ。

いろんな作り方がある、と思います。

みなさまの、お薦めレシピを教えてください☆

よろしくお願いします。

ベストアンサー

バター、砂糖および水を備えた城および沸騰でむいてパックされるのはglacerの原理です。
それらは醤油と砂糖の中で沸騰させられた皿です。
それはglacerが単に砂糖をきせたニンジンではないからです。
しかし、生地は、労働時間短縮で柔らかに非常に作られます。
フランス料理の中でニンジンのglacerを作る方法は以下のとおりです。
作る方法は全くなっていませんが、炊飯器を備えた米を料理する時洗われたニンジンの膝は実行されます。また、米が料理されます。
実際のglacerは、絡ませるべき火および糸冬了によって決定されたガルニ叫び声の表現です。
ニンジンはプラム上で抽出されます。それは、主要なストック白い醤油水mirinを備えたフランス料理の技術によって沸騰し、絡まります。また、ツルピカが作られます。
ニンジンの悪臭が心配させる方角に、それが推奨されます。
ジュースがコンソメの基礎および砂糖で失われるまで、それは沸騰します。
範囲–容易–なんとかして(クック)それは現われました、によって、あるいは–(非常に)それは正しいが、それはglacerかもしれません。
それは、非常に柔軟になるので、軽くバター(コンソメ)で絡まります、また少数に砂糖を入れます。

ベストアンサー以外の回答

バター、砂糖、水を入れて煮ます。
ラグビーボール型のシャトーは見た目も綺麗で本格的ですね。
でも庶民的に薄切りの輪切りで下ゆでしてから作るのもおいしいですよ。
ニンジンの臭みが気になる方にはおすすめです。 お子様にも。
また、オレンジなど柑橘系の皮や切り落としを加えて煮るのもおすすめです。
皮が多いと少し苦味もでますが、香りの良い変わりグラッセになりますよー。

家庭で作るとして、人参のグラッセ風のものでいいですか??
作り方は全然なっていませんが、炊飯器でご飯を炊く時に洗った人参をラップして炊飯します。とても柔らかくなるので、それを軽くバターとコンソメ、砂糖すこしでからめます。ものすごく時短で、でも食感は柔らかくできますよ。

いろんなつくり方はありません。グラッセのレシピは唯一です。シャトーに剥いてバターと砂糖と水で煮ながら詰めるのがグラッセの原則です。グラッセですから仕上がりはツルピカじゃなきゃだめです。レンジや簡単何とかとクックなんとかで出ているそうですがあれはグラッセではありません。甘煮です。本物のグラッセは火加減と絡めの仕上げで決まるガルニエールの代表です。

でも日本の材料で似たものを作れるのも事実。人参を梅に抜いて一番だし白醤油水みりんでフランス料理の手法で煮絡めてゆきツルピカに仕上げられます。春の季節のガルニにいたずらしてこんなものを使うときがありますがバターが入ってないのでこくがないので注意。

コンソメの素とお砂糖で汁気がなくなるまで煮ます。火を止めたあとバターを落として放置し、とろみをつけます。

私はにんじんの香りがいまひとつ苦手なのでとことん煮詰めます^^;

電子レンジを使って簡単グラッセなどと言うレシピも出回っていますが、グラッセにはなっていません。
グラッセは単に人参の砂糖煮ではないからです。
フランス料理での人参のグラッセの作り方は下記の通りです。

1. 人参1本は皮を剥き、1cm程度の厚さにして面取りをするか、フットボール型に剥く(châteauシャトー剥き)。姫人参の場合は、皮を剥くのみで良い。
2. 小鍋に1の人参、ようやく浸かるか浸からないかくらいの水、バター30g、グラニュー糖20~30g、塩ひとつまみ、白胡椒少量を入れて落とし蓋(または硫酸紙の紙蓋)をして火にかける。
3. 水気が無くなるまで煮たら、落とし蓋を取り、やや焦げる直前まで鍋を揺すりながらつやを出し、出来上がり。

グラッセ(glace)とはフランス語で「ガラス」、または「ガラスのような」という意味がありますので、3.の作業で鍋をゆすり、人参の表面にガラスのような艶やかさを出してやるのがコツです。
グラニュー糖は、単に人参の甘さを調整するのではなく、艶出しの材料として重要なアイテムです。

本格的なフレンチの作り方であっても非常に簡単なのでぜひ一度試してみて下さい。

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