麻婆豆腐を作る時、テンメンジャンを使う場合、砂糖は入れないですか?一般論でお…

レシピの質問

麻婆豆腐を作る時、テンメンジャンを使う場合、砂糖は入れないですか?一般論でお願いします。

ベストアンサー

テンメンジャンを使わない場合に、八丁味噌(赤だし味噌でも代用可能)
と砂糖を合わせて、あるいは、八丁味噌が苦手の場合はしょうゆと合わせて調味します。
これは日本人向けの日本独特の味付けです。
ですから本場四川では砂糖は入れません。

本家が最近ジャージャン(肉の甘味噌炒め)を仕上げに乗せる様になった。
日本の影響かもしれませんね。

本場はトウチを使うので八丁味噌の代わりですが、砂糖は入れません。

ベストアンサー以外の回答

私はNHKの「ためしてガッテン」の斎風瑞流マーボー豆腐のレシピで作るのですが、砂糖を小さじ1入れます。
テンメンジャンも小さじ1です。
レシピです。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20060913_02.html

私は 少量の砂糖は入れます。
しかし、昔 テレビで料理人の方が
甜麺醤がない場合は、味噌と砂糖を混ぜた物を使っても大丈夫です。
と、言われていましたので
入れなくても良いかも。
お好みだと思いますよ。

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